咖啡小知識

這是我的「BlogBlog 同樂會 - 2026 年 7 月 」的投稿文章。本月主題是「有趣的小知識或冷門概念」，由劉昕主持。如果你有自己的部落格，歡迎一起來參加！

疑惑

有沒有這樣的喝咖啡經驗是…

走進一家精品咖啡點，點了一杯看似風味會喜歡的單品手沖咖啡。

上桌之後，品嚐的第一口，就讓你的味蕾驚豔無比，降到中溫，又品出另外一種滋味。

整杯在品鑑的過程中，都是驚喜連連，彷彿在那個當下，你找到了自己的命中情豆。

喝完後，買了一包相同的豆子回家，滿心期待能在家裡，也能復刻出相同的味道。

事與願違，明明相同的豆子，在家煮出來一點都不驚豔，甚至還帶了一點澀口的口感。

起初都會覺得，嗯，我肯定是注水太急、水溫不對、磨豆機刻度不對、注水繞圈要逆時針繞等等等…

直到煮完一整包，還是離那印象中的咖啡天差地別。

緣由

其實煮不出接近味道的咖啡，很有可能不是人本身的問題。

就單以手沖來說，其實還真的不難，就是把水倒下去而已。

那也不要拿世界大賽等級的選手們，說他們就倒水而已，有什麼厲害。

他們可厲害的，不管是前置作業的選豆、烘豆、沖煮溫度、水質、粉水比、甚至到裁判嘴裡時的溫度會呈現出的風味有哪些，都必須在精準的計算內。

扯遠了~

手沖咖啡，95% 都是來自於水份，所以，如果你煮不出接近店內喝的風味，絕大部份是水的問題。

TDS

TDS (Total Dissolved Solids，總溶解固形物)

對於水質來說他代表的是水中含的礦物質(鈣、鎂)比例。

以純水或 RO 逆滲透的水來說，這些水質中含的 TDS 大概只有 0-30 ppm 非常的低，幾乎沒有礦物質。

用這樣水質煮出來的咖啡，就會喝起來空洞、平淡、不滑順。

有些飲水機，對於過濾礦物質則是沒這麼要求，導致過濾後的水 TDS > 250 ppm 非常的高。

這樣煮出來的咖啡，就容易帶苦澀和金屬味。

最適合煮咖啡的 TDS 會落在 100 - 150 ppm 左右，這樣煮出來的咖啡通常都會是好喝的。

解法

當然，專門的精品咖啡店，在水質這塊，肯定是有下過功夫的，不然煮出來的咖啡也不會這麼好喝。

一般人在家中肯定是沒辦法安裝這麼厲害的過濾器材。

但也不是沒有解法。

在市面上的礦泉水來說，其中，波爾礦泉水的 TDS 就差不多在能煮出好咖啡的區間。

下次，又找到夢中情豆想帶回家的話，不彷去賣場買瓶波爾礦泉水試煮一下吧。

希望能幫上愛喝咖啡，卻又找不到解法的讀者們。

對了，如果你跟我一樣咖啡因需求量大，最近我也開始玩起了抹茶，同樣是「水質與器具決定風味」的世界，有興趣可以看看抹茶入門開箱這篇。